大米是不是越白就越好呢

大米是我們一日三餐最重要的主食之一。常常能聽到這樣的話：“這些米真白啊，質量真好。”大米是不是越白就越好呢?

大米越白越好?

糙米經過碾米機的碾壓，磨掉表麵的糙米皮，隨著碾壓次數的筯多，大米的顏色也會越來越白。碾壓過後的大米，通過相關設備挑出其中的異色粒和碎米粒，再重新進行碾壓和拋光。這種“精製”白米，就顏色而言，確實比原始的糙米“白嫩”很多。但大米經過反復碾壓、拋光，也將原有的維生素、礦物質、膳食纖維、脂肪、蛋白質等營養成分剝離掉了，雖然外觀更加“誘人”，但營養價值大打折扣。因此，大米並非越白越好。

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對大米的認識誤區

1、大米越光越亮越好

大米越光越亮可能是陳米拋光或過度加工的大米。大米中的維生素和微量元素主要存在大米最外麵這一層，過度加工或拋光有損米的養分。

2、大米越香越好

大米的香味，取決於稻穀的品種，有的稻穀有香味，有的稻穀沒有香味;越是撲鼻的濃香越有可能是加入香精的陳米，正常的香米是一股淡淡的清香。

如何挑選大米

1、看硬度

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觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質多少來決定。如果大米蛋白質含量高的話，那麽大米的硬度會相應較大。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些，所以蛋白質含量高的米含水量較小，這種米的質量也會比硬度較小米的質量好一點，保存時間也相應較長。

2、看色澤

正常的大米，一般都是比較幹凈的顏色。新米會有一些似有似無的淡䖝色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那麽很有可能是拋光的。如果顏色過䖝，則有可能是人工上色。

3、看生產日期

生產日期是一個很重要的信息，直接顯示大米是新米還是陳米，所以在遇到袋裝大米時，一定要查看生產日期看是否超期或者是接近有效期。當然，生產日期也有可能造假，一般有造假嫌疑的是塗抹、殘缺等等。